下嶼肉燕，來自連江縣坑園鎮(zhèn)的下嶼島。它因下嶼島而聞名遐邇，下嶼島因它而錦上添花。有人說，下嶼肉燕，實質(zhì)就是下嶼島人制作的餛飩。它與餛飩的差別只在于，肉燕是純?nèi)庑缘氖称?。近些年，下嶼肉燕之所以名聲大振，最主要是因其皮薄的特點?？鋸埖恼f法是，下嶼肉燕的皮，簡直是近于透明的薄膜。
福州肉松，用豬精瘦肉、白糖、醬油、熟油制作而成，呈細(xì)絲狀，食之酥脆可口、油而不膩，相傳是清咸豐年間的廚師林鼎鼎所創(chuàng)，至今已有百余年歷史。福州肉松是福州人傳統(tǒng)的佐餐佳品之一。一碗白粥配肉松，清淡、美味又有營養(yǎng)，是許多福州老百姓的美好味覺記憶。
燕皮。“吃太平燕、享全家福”“一碗太平燕，溫暖福州城”這道最具福州特色的美食——“肉燕”將福州人祈求平安、吉祥、團圓的美好心愿傳遞出去，讓有福之州的餐飲福文化弘揚光大。燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，創(chuàng)于清末光緒年間，色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風(fēng)味小吃。燕皮在食品店里均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。
福州撈化。老福州人對撈化的印象恐怕最為深刻，小時候，撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯，燙上福州人最愛的細(xì)長米線，沾點福州人獨愛的蝦油，高湯中網(wǎng)羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內(nèi)臟，讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨，一碗撈化熱氣撲騰而來，陪伴了食客整個冬日。隨著時間的推移，撈化的內(nèi)容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，就是一份地道的福州撈化。
拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。拗九節(jié)(正月甘九日)，是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。“拗九節(jié)”又稱“后九節(jié)”、“孝九節(jié)”和“送窮節(jié)”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥”，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的歲數(shù)逢九，如九歲、十九歲、二十九歲(稱“明九”)，或是九的倍數(shù)，如十八歲、二十七歲、三十六歲(稱“暗九”)，也要像過生日一樣，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州人的傳統(tǒng)觀念中“九”是不好過的。
平潭紫菜是福建省福州市平潭縣的特產(chǎn)。平潭是我國壇紫菜的原產(chǎn)地，同時也是壇紫菜養(yǎng)殖的發(fā)祥地。平潭水質(zhì)好、無污染因此紫菜質(zhì)量比其他地方好。壇紫菜味美價廉，營養(yǎng)豐富，含有大量人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，是品位極高的營養(yǎng)保健食品。目前平潭壇紫菜種植面積超過萬畝，主要集中在敖東、蘇澳、南海、北厝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。平潭的紫菜以牛山島、塘嶼的紫菜最為出名，采用最原始的人工采割、手工生產(chǎn)，除了保留自然的香味，更能保證營養(yǎng)成分不流失。平潭壇紫菜營養(yǎng)豐富，味道甜美，生長于淺海礁石上。尤以“海壇天神”處所產(chǎn)的為最，“海壇天神”為平潭一個絕美景點，五官兼?zhèn)?，比例勻稱，頭枕沙灘，足伸東海，幻化神奇。也許是此處生長的壇紫菜沾染了仙人之氣，因此不僅風(fēng)味獨佳，更具有清熱消煩、健胃益脾、化痰利水、補腎養(yǎng)心之功用。特別是用紫菜燉肉最為滋補。
福清魚丸是福建省福州市福清市的特產(chǎn)。福清魚丸的外殼質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性，食之爽滑豐潤，配上餡料更加可口。魚丸也叫“水丸”，是福清傳統(tǒng)小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱福清四大小吃。魚丸味道鮮美，多吃不膩。以前，犬弟姆大魚丸被福清人所稱道。1978年之后，龍?zhí)镆粠У聂~丸遠(yuǎn)銷香港等地，備受青睞。
清炒魚面。魚面以黃瓜魚、鰻魚為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤干，刀切條絲即成。炒魚面要先將魚面放入沸水鍋內(nèi)二三分鐘，后撈起放進(jìn)涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據(jù)說，此道名菜已由連江走向省內(nèi)外，不少大中城市宴請過不少國內(nèi)外賓客，大家都贊不絕口。
福州太平線面。細(xì)細(xì)的線面，像絲線一樣，扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡單，將線面投入沸水鍋中，再一次沸后，即可撈起，抖干水后，即盛入碗內(nèi)，與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和，滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒，即成“鴨面” 、“上排面”，線面本身帶咸味的，湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面，一個“泡”字，活龍活現(xiàn)，這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎能用一個“好”字了得。
福州拌面。這個小時候常吃的下午點心，隨著沙縣扁肉拌面的入侵，有那么一段時間從本地小店消失了。但，念舊的福州人，隨著閩侯尚干拌面店的開張，于是乎福州拌面又開始席卷而來，滾開的水，手起面落，翻滾間已被大笊籬抄起，腕底一沉一抖，即傾入碗中；碗底早伏著花生醬、醬油、豬油和味精少許；一筷子兩三下拌勻了，一碗噴香好味的拌面就出來了。拌面的面條和餛飩皮差不多厚薄，所以極容易熟，拌上自家磨的花生醬，還有自制的豬油。（豬油可是必殺絕技——呵呵，少了豬油，福州拌面就沒了感覺）。
蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
八寶書包魚是福州傳統(tǒng)名菜。八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝。此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內(nèi)用兩張鯧魚片夾住“八寶”料，成書包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白，味葷潤、脆軟兼?zhèn)洹?span style="display:none">21e貴州163_163貴州人事考試信息網(wǎng)_163貴州事業(yè)單位考試信息網(wǎng)_貴州163網(wǎng)
千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。
線面，福州特產(chǎn)，以精面粉為原料， 輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州線面主要有兩大品種：一種稱為特線面，面條稍租 , 直徑在０.７毫米以內(nèi)；一種稱為“面尾”,面條較細(xì), 直徑在０.６毫米以內(nèi)。因福州民間傳說線面是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。
福清光餅。據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。
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