金牛千張皮人們習慣稱金牛皮子，是黃石市大冶金牛鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)，鄂南地區(qū)的傳統(tǒng)風味名吃。制作千張皮的主要原料是黃豆。相傳,在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,當?shù)鼐烷_始制作千張皮。
相傳,在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,這里就開始制作千張皮；到了宋代,此地商業(yè)日盛,油鹽柴米布匹生意興起,城鄉(xiāng)豆腐店增多,豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新,千張皮也就大宗制作起來。——大家是不是感覺這金牛千張皮歷史很悠久，源遠流長?。≈谱髑埰さ闹饕鲜且残?。
制作過程是：
先將黃豆制作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在專用木架上約26厘米見方，10厘米高、內(nèi)放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進匣內(nèi)，將水榨干，再把布巾從匣內(nèi)取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見，恰似一塊長方形的手帕。
食用
食用時，可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠近；或切成三厘米寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳肴。
凡來黃石的游客，除一飽口福外，總要帶把回家與親友分享。金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日,請客辦酒席離不開它。席上第一道菜就端出千張皮,稱“皮子席”，在歷史上僅次于殷實之家辦的“海參”、“魚翅”席。金牛千張皮不僅在當?shù)叵碛惺⒚?而且在鄂東南,在稀水、黃岡、九江、武漢也受歡迎。南來北往的旅客,凡來到金牛,除一飽口福外,總忘不了帶幾把金牛皮子回家,或自食或贈親友分享。
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