雅魚，雅安名特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的品種，又稱“丙穴魚”。產(chǎn)于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細嫩，砂鍋雅魚為當?shù)孛恕Ｏ鄠?，清代上貢慈禧，太后贊美?ldquo;龍鳳之肉”。
雅魚，又稱裂腹魚、丙穴魚、嘉魚等，為四川 岷江、大渡河等水系的重要食用魚之一。肉厚多而細 嫩，刺少，味鮮美，為優(yōu)良的食用魚類。適宜于多種 烹調(diào)方法，四川雅安地區(qū)因烹制雅魚而享有盛名。
新津黃辣丁
新津黃辣丁為長年生長在成都新津一帶天然水域內(nèi)的野生魚種，人工養(yǎng)殖技術成熟，因在新津民間多以麻辣水煮方式烹飪，具有色澤金黃光亮，肉質(zhì)細嫩，麻辣鮮香，體態(tài)細柔完整的特征，在新津民間俗稱黃辣丁。
江口青鳙
江口青鳙，四川省巴中市平昌縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。江口青鳙體呈棒狀，身呈青黑色；背部鱗片帶紫綠色光澤；肉質(zhì)潔白，緊實細滑。粗蛋白≥18.3%，粗脂肪≤6.0%。
永安白烏魚
永安白烏魚是四川省內(nèi)江市的一種特色經(jīng)濟魚類，主要分布于內(nèi)江市中區(qū)境內(nèi)烏龍河，在20世紀80年代開始人工養(yǎng)殖和繁殖。永安白烏魚體色灰白色，體型呈長筒狀，鰭條邊緣為金黃色，口感鮮嫩爽口。
武勝金甲鯉
武勝金甲鯉的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。
武勝金甲鯉魚腹兩側(cè)各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了?？捎糜诩t燒、清蒸和熬湯。
青竹江娃娃魚
青竹江娃娃魚，四川省廣元市青川縣特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品。青竹江娃娃魚魚體型勻稱，背部深（黃）褐色，有黃褐色花斑紋，腹部淺白（灰白）色，肉質(zhì)細嫩、鮮美、風味獨特，無油膩感。
青竹江娃娃魚的體型健碩，黃褐色，無肥胖感，肉質(zhì)細嫩、鮮美、風味獨特，組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。青竹江娃娃魚營養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)≥15%，氨基酸≥14%，脂肪≤2.5%。青竹江娃娃魚品質(zhì)優(yōu)含有豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值極高，被譽為“水中人參”。
漢王山娃娃魚
漢王山娃娃魚是四川省廣元市旺蒼縣的特產(chǎn)。旺蒼縣生態(tài)環(huán)境十分有利于娃娃魚的生長繁衍和人工養(yǎng)殖，縣境內(nèi)現(xiàn)有12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)人工養(yǎng)殖娃娃魚，也是漢王山娃娃魚省級農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)。漢王山娃娃魚獲地理標志保護產(chǎn)品。
漢王山娃娃魚背部黑褐色，腹部淺白或淺灰色，肉質(zhì)細嫩，鮮美無油膩感，口感嫩滑爽口。蛋白質(zhì)含量≥17%，氨基酸含量≥14%，鋅含量≥16mg/kg。
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